Lexique

Il existe une certaine confusion sur les termes utilisés pour décrire les divers intervenants de l'industrie. Voici une brève description des principaux acteurs de la filière laitière:
 

Producteur: Exploitant d'une entreprise agricole, et plus particulièrement d'une ferme laitière dans le contexte laitier. Celui qui produit le lait.

Transformateur: Toute entreprise ou individu qui reçoit du lait et le transforme en produits, lait de consommation, fromage, yogourt, etc.

Producteur-transformateur: Exploitant d'une ferme laitière qui transforme le lait qu'il produit dans une petite entreprise située sur sa ferme. En fromagerie, on utilise souvent le terme fromage fermier pour désigner les produits fabriqués ainsi.

Fromager: Ce terme désigne deux fonctions très différentes. à savoir:      1. celui qui fait le fromage ou
                 2. boutiquier spécialisé dans la vente du fromage.

Cela engendre parfois de la confusion, au même titre que fromagerie qui peut désigner l'endroit où l'on fait le fromage comme l'endroit où on le vend.

SIGLES OU ABRÉVIATIONS DU SECTEUR LAITIER

AAC:  Agriculture et Agroalimentaire Canada

ATLC/DPAC:  Association des Transformateurs Laitiers du Canada - Dairy Processors Association of Canada

ATLQ:  Association des transporteurs de lait du Québec

CMML:  Convention de mise en marché du lait

CCL/CDC:  Commission canadienne du lait - Canadian Dairy Commission

CCGAL:  Comité canadien de gestion de l'approvisionnement en lait

DFO:  Dairy Farmers of Ontario

FIL:  Fédération internationale de laiterie

FPLQ:  Fédération des producteurs de lait du Québec

MAPAQ: Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec