Questions et réponses

• Le lait sans le gras est du lait écrémé.
   
• Le lait écrémé sans l’eau est de la poudre de lait écrémé (PLE).
  
  
• La poudre du lait écrémé (PLE) est une concentration des ingrédients laitiers qui restent, une fois qu’on en a retiré le gras (3,96 %) et l’eau (87 %).
  
  
• La poudre de lait écrémé contient 35% de protéines (28% protéines de lait et 7% de protéines de lactosérum). Le lactose représente environ 54% de la poudre de lait écrémé.
   
• Un concentré de protéine de lait contient généralement entre 40% et 70% de protéines (et beaucoup moins de lactose).
  
  
• Un isolat de protéine est un concentré qui atteint plus de 85% de protéines. 

Il y a donc deux conclusions évidentes :

1. Tous les ingrédients énumérés proviennent uniquement du lait.

2. Aucun ingrédient autre que le lait n’entre dans la composition de ces substances laitières modifiées.

Vrai. Le Québec fabrique tous les produits énumérés comme exemple dans la réglementation des substances laitières modifiées de Santé Canada. Santé Canada mentionne comme exemple : « : lait écrémé à teneur réduite en calcium, caséine, caséinates, produits laitiers de culture, protéines lactosériques, lait ultrafiltré, lactosérum (petit-lait), beurre de lactosérum (petit-lait), crème de lactosérum (petit-lait) ». Le Québec est un important fabriquant de concentrés de protéines de lactosérum.

Toutefois, ni le Québec, ni le Canada ne fabriquent des isolats de protéines laitières.

Les usines d’ici ont la capacité de fabriquer ce type de protéines mais le lait canadien est trop cher pour que ce type d’exploitation puisse être compétitif. Nous avons déjà proposé aux producteurs laitiers de créer une classe spéciale pour le lait qui serait destiné à la fabrication d’isolats de protéines mais ils refusent de considérer cette option.

Il existe depuis longtemps des classes spéciales de lait pour presque tous les types de produits dont l’objectif est de fournir aux transformateurs secondaires, aux fabricants d’aliments pour animaux et aux distributeurs admissibles, le moyen d’avoir accès aux ingrédients laitiers fabriqués au Canada, à des prix leur permettant de demeurer concurrentiels sur le marché. (Voir le site sur les ingrédients laitiers et les programmes qui y sont rattachés).

Nous préférerions également utiliser des produits québécois. Nous voulons faire ces protéines ici car nous en avons la capacité mais il est clair que le prix reste un facteur déterminant. Dans cette optique, il est difficile de comprendre pourquoi les producteurs laitiers sont prêts à écouler leur excès de poudre de lait écrémée à prix dérisoire en la vendant comme nourriture animale alors qu’ils refusent d’accorder une prix spécial aux entreprises intéressées à faire ces protéines ici.

Lien associé

Ingrédientslaitiers.ca

Les usines d’ici ont la capacité de fabriquer ce type de protéines mais le lait canadien est trop cher pour que ce type d’exploitation puisse être compétitif. Nous avons déjà proposé aux producteurs laitiers de créer une classe spéciale pour le lait qui serait destiné à la fabrication d’isolats de protéines mais ils refusent de considérer cette option.

Il existe depuis longtemps des classes spéciales de lait pour presque tous les types de produits dont l’objectif est de fournir aux transformateurs secondaires, aux fabricants d’aliments pour animaux et aux distributeurs admissibles, le moyen d’avoir accès aux ingrédients laitiers fabriqués au Canada, à des prix leur permettant de demeurer concurrentiels sur le marché. (Voir le site sur les ingrédients laitiers et les programmes qui y sont rattachés).

Nous préférerions également utiliser des produits québécois. Nous voulons faire ces protéines ici car nous en avons la capacité mais il est clair que le prix reste un facteur déterminant. Dans cette optique, il est difficile de comprendre pourquoi les producteurs laitiers sont prêts à écouler leur excès de poudre de lait écrémée à prix dérisoire en la vendant comme nourriture animale alors qu’ils refusent d’accorder une prix spécial aux entreprises intéressées à faire ces protéines ici.

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Ingrédientslaitiers.ca

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• La première cause est reliée à l’effet démographique. L’age médian de la population canadienne augmente d’année en année à cause du facteur des baby boomers qui vieillissent et délaissent les produits laitiers avec l’age ; les familles sont moins nombreuses et la population compte un plus grand nombre d’immigrants provenant de pays où la consommation de produits laitiers n’est pas dans leur culture. En conséquence, la tendance globale de consommation est à la baisse, sauf pour le yogourt.

• Un autre facteur important est l’évolution des prix et la concurrence. Comme le prix du lait au Canada est un des plus chers au monde et qu’il augmente à un rythme rapide, la concurrence des autres produits d’imitation prend de plus en plus d’ampleur. Il y a corrélation directe entre l’augmentation substantielle du prix du lait en 2005 (plus de 7,5% en un an) et son effet direct sur la consommation dès que les nouveaux prix des produits laitiers ont été transmis aux consommateurs. Les prix changent le 1er février à chaque année et sont habituellement transmis aux consommateurs deux mois plus tard.

• La compétitivité est un des facteurs qui influencent la demande des produits laitiers. Par exemple, en juin 2006 le CILQ a demandé au ministre québécois de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation de mettre un terme à la transformation, l’emballage et la commercialisation d’un succédané étranger et illégal, à base de soja, qui sert à remplacer le fromage de pizza. De tels succédanés généralement beaucoup moins chers que les produits laitiers remplacent la consommation de matière grasse et, par conséquent ont un effet direct sur la réduction de QMM des producteurs. La promotion de produits qui s’apparentent aux produits laitiers, comme la margarine, est également un facteur de compétitivité important.

• Certaines déclarations de professionnels de la santé, ont des répercussions négatives assez significatives sur la consommation de produits laitiers et ont donc un impact sur les quotas des producteurs, en particulier lorsque ces professionnels associent la consommation des gras laitiers aux problèmes de poids, de cholestérol, etc.